Com molts sabreu aquest pastís és d’origen vienès i durant molt de temps se’n van disputar l’origen l’Hotel Sacher de Viena i la pastisseria Demel, de la mateixa ciutat.
Finalment els tribunals van fallar a favor del primer, i ara cadascú en comercialitza la seva versió.
La recepta que us proposo es basa en la versió de l’Hotel Sacher, amb algun petit toc personal.
Estris que necessitareu:
Motlle circular de 21-23cm de diàmetre
Tamisador o colador
Espàtula silicona
Varetes
Batedora
Recipient per bany maria
Ingredients:
120 g Farina
80g Sucre
80g Sucre llustre
6 Ous
1 sobre sucre vainilla
1 culleradeta de llevat (5g) (la recepta original no en porta, però jo n'hi poso una mica perquè em fa no-sé-què fer-la sense)
100g Mantega
180g Xocolata de cobertura
Pel farciment
75ml aigua
75g sucre
Un raig de licor (al gust, de cireres, rom, brandy..)
150-200g de melmelada d’albercoc
Per la cobertura
150g Xocolata cobertura
25g Mantega
125g Sucre
60g aigua
50ml Nata líquida (o una mica més si cal)
Preparació del pastís:
Poseu la xocolata i la mantega en un recipient al bany maria amb aigua calenta però no al foc directament, i aneu-ho remenant fins que estigui ben desfet.
A part, barregeu els rovells amb el sucre normal i el sucre avainillat amb les varetes. Afegiu-hi a poc a poc la barreja de mantega i xocolata.
Poseu a un tamisador la farina i el llevat i aneu-ho afegint a poc a poc a la barreja anterior.
En un recipient a part munteu a punt de neu les clares amb el sucre llustre.
Aneu incorporant les clares a punt de neu a la massa, amb moviments suaus per que no es perdin les bombolletes de la clara. Un cop ja no veieu línies blanques, podeu abocar la massa al motlle engreixat i enfarinat i posar-lo al forn a uns 180º durant uns 50 minuts.
Feu la prova de l’escuradents! Si punxeu el pastís i no surt net del tot, torneu-lo a posar al forn 5 minutets més.
Treieu-lo del forn i quan s’hagi refredat una mica desenmotlleu-lo i deixeu-lo acabar de refredar sobre una reixeta.
Farciment:
Quan sigui ben fred talleu-lo per la meitat. Si durant la cocció ha fet ‘muntanyeta’, podeu escapçar-la amb un ganivet per que us quedi el pastís ben pla. Una altra opció és girar-lo cap per avall.
Prepareu un almíbar amb l’aigua i el sucre, i afegiu-hi el licor, per aromatitzar. Obriu el pastís i emborratxeu-ne al gust les dues cares internes. Distribuïu homogèniament la melmelada i tapeu.
Cobertura:
Poseu bullir l’aigua i el sucre durant 5 minuts, treieu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica.
A part, poseu la mantega i la xocolata al bany maria i aneu-hi afegint l’almíbar a poc a poc. En acabat poseu-hi lentament la nata líquida fins que aconseguiu una textura cremosa, ni massa líquida ni massa densa, que pugui córrer bé per la superfície del pastís.
Amb cura, aboqueu la cobertura al centre del pastís i deixeu que rellisqui cap als costats i els laterals. Segurament una part regalimarà, no passa res. Idealment no s’hauria de tocar, però si alguna part del lateral no ha quedat ben coberta hi podeu aplicar més xocolata amb una espàtula llisa.
Podeu decorar el pastís amb perles de colors, medallons de xocolata, anissos, o deixar-lo tal com està.
Important! Passeu-lo a la plata de servir mentre la xocolata encara no s’hagi endurit. Si espereu, pot ser que en el traspàs es formin esquerdes (ho dic per experiència…).
Et voilà! Espero que us animeu a fer-la!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada