diumenge, 12 de desembre del 2010

Sachertorte o Tarta Sacher

Sempre que faig la tarta Sacher tothom me’n demana la recepta. Doncs per fi aquí la teniu! El seu creador es va lluïr, està impressionant!. Els amants de la xocolata en gaudireu infinit :D

Com molts sabreu aquest pastís és d’origen vienès i durant molt de temps se’n van disputar l’origen l’Hotel Sacher de Viena i la pastisseria Demel, de la mateixa ciutat.

Finalment els tribunals van fallar a favor del primer, i ara cadascú en comercialitza la seva versió.

La recepta que us proposo es basa en la versió de l’Hotel Sacher, amb algun petit toc personal.



Estris que necessitareu:

Motlle circular de 21-23cm de diàmetre

Tamisador o colador

Espàtula silicona

Varetes

Batedora

Recipient per bany maria



Ingredients:



120 g Farina

80g Sucre

80g Sucre llustre

6 Ous

1 sobre sucre vainilla

1 culleradeta de llevat (5g) (la recepta original no en porta, però jo n'hi poso una mica perquè em fa no-sé-què fer-la sense)

100g Mantega

180g Xocolata de cobertura



Pel farciment

75ml aigua

75g sucre

Un raig de licor (al gust, de cireres, rom, brandy..)

150-200g de melmelada d’albercoc



Per la cobertura

150g Xocolata cobertura

25g Mantega

125g Sucre

60g aigua

50ml Nata líquida (o una mica més si cal)



Preparació del pastís:

Poseu la xocolata i la mantega en un recipient al bany maria amb aigua calenta però no al foc directament, i aneu-ho remenant fins que estigui ben desfet.

A part, barregeu els rovells amb el sucre normal i el sucre avainillat amb les varetes. Afegiu-hi a poc a poc la barreja de mantega i xocolata.

Poseu a un tamisador la farina i el llevat i aneu-ho afegint a poc a poc a la barreja anterior.

En un recipient a part munteu a punt de neu les clares amb el sucre llustre.

Aneu incorporant les clares a punt de neu a la massa, amb moviments suaus per que no es perdin les bombolletes de la clara. Un cop ja no veieu línies blanques, podeu abocar la massa al motlle engreixat i enfarinat i posar-lo al forn a uns 180º durant uns 50 minuts.

Feu la prova de l’escuradents! Si punxeu el pastís i no surt net del tot, torneu-lo a posar al forn 5 minutets més.

Treieu-lo del forn i quan s’hagi refredat una mica desenmotlleu-lo i deixeu-lo acabar de refredar sobre una reixeta.

Farciment:

Quan sigui ben fred talleu-lo per la meitat. Si durant la cocció ha fet ‘muntanyeta’, podeu escapçar-la amb un ganivet per que us quedi el pastís ben pla. Una altra opció és girar-lo cap per avall.

Prepareu un almíbar amb l’aigua i el sucre, i afegiu-hi el licor, per aromatitzar. Obriu el pastís i emborratxeu-ne al gust les dues cares internes. Distribuïu homogèniament la melmelada i tapeu.

Cobertura:

Poseu bullir l’aigua i el sucre durant 5 minuts, treieu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica.

A part, poseu la mantega i la xocolata al bany maria i aneu-hi afegint l’almíbar a poc a poc. En acabat poseu-hi lentament la nata líquida fins que aconseguiu una textura cremosa, ni massa líquida ni massa densa, que pugui córrer bé per la superfície del pastís.

Amb cura, aboqueu la cobertura al centre del pastís i deixeu que rellisqui cap als costats i els laterals. Segurament una part regalimarà, no passa res. Idealment no s’hauria de tocar, però si alguna part del lateral no ha quedat ben coberta hi podeu aplicar més xocolata amb una espàtula llisa.

Podeu decorar el pastís amb perles de colors, medallons de xocolata, anissos, o deixar-lo tal com està.

Important! Passeu-lo a la plata de servir mentre la xocolata encara no s’hagi endurit. Si espereu, pot ser que en el traspàs es formin esquerdes (ho dic per experiència…).

Et voilà! Espero que us animeu a fer-la!

diumenge, 28 de març del 2010

Llibrets de llom

Aquest plat és un clàssic, i té l'èxit assegurat. És molt fàcil de fer i el resultat és sempre deliciós!
Els podeu acompanyar d'una mica d'arròs i una amanida, i ja teniu el menú a punt.

Ingredients per a 4 persones:
  • 8 llibrets de llom (demaneu que us els tallin d'una peça ampla) si pot ser de dos colors millor, és més melós
  • 8 talls de pernil dolç, no gaire prims (també pot ser pernil salat, gall d'indi...)
  • 8 talls de formatge gouda, emmental, tipus cadí... al vostre gust
  • Farina blanca
  • 2 ous
  • Farina de galeta
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
Per començar, salpebreu els llibrets, tant per fora com per dins. Emboliqueu un tall de formatge amb el pernil dolç de manera que el formatge no s'escampi tant en desfer-se, i aneu farcint tot els llibrets.
Prepareu tres plats fons. Un amb farina blanca, un altre amb dos ous batuts, i un altre amb farina de galeta.
Passeu els llibrets primer per la farina blanca, procurant que quedin coberts per tot arreu, i espolseu-ne l'excés. A continuació, passeu-los per l'ou batut, i en acabat per la farina de galeta. Apreteu-los bé per que quedi ben enganxada.
Podeu fer-los només amb ou i farina de galeta, però si els passeu primer per farina blanca, l'arrebossat quedarà més cruixent.
Poseu oli en una paella i quan sigui ben calent, aneu-hi fregint els llibrets a foc mig. Quan estiguin daurats d'una banda, els gireu i els daureu de l'altra.
Un cop cuits, poseu-los en una safata sobre paper absorbent.
Serviu-los ràpidament, amb l'acompanyament que preferiu.
Bon profit!

Sento no disposar de fotos, però prometo penjar-ne aviat!

diumenge, 21 de març del 2010

Pastís de pastanaga amb glassejat de llimona

Com a primera entrada, he escollit aquest pastís, que és un dels meus favorits.
Em recorda els viatges a Irlanda, Escòcia, Anglaterra... Allà és molt popular, se'n troba a tot arreu. Aquí costa més de trobar, sobretot en la versió 'glassejada' (frosted, o iced).
Per als qui no l'hagueu provat mai, i per que no us espanteu, us he de dir que ni el gust de la pastanaga ni la seva consistència es noten gens un cop cuit.
Com que sempre he trobat un inconvenient el tema de les mesures a la cuina (que si tasses, que si cullerades, que si pessics, que si....), us aclareixo les mesures que jo utilitzo:
- 1 tassa = recipient de 300ml de capacitat
- Culleradeta = cullera petita, de les de postre o cafè, són 5ml
- Cullerada = cullerada sopera = 15ml

Estris que necessitareu:
  • Motlle circular de 21-23cm de diàmetre
  • Tamisador o colador
  • Espàtula
  • Varetes

Ingredients:
  • 280g farina (2 tasses)
  • 300g sucre morè (1 tassa i mitja)
  • 3 tasses de pastanaga ratllada
  • 3/4 tassa d'oli d'oliva suau (es pot substituir parcialment per suc de poma o pinya)
  • 4 ous
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 3 culleradetes de llevat en pols (tipus Royal)
  • 2 culleradetes de canyella en pols
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 1 tassa de nous picades (opcional), 1 tassa de panses (opcional)

Per al glassejat:
  • 4 tasses de sucre en pols, tamisat
  • 4 cullerades colmades de mantega
  • ratlladura de llimona al gust
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d'aigua (si cal, per alleugerir la consistència)
  • 1 polsim de sal
  • Unes gotes d'extracte de vainilla

Glassejat alternatiu amb formatge
  • 200g formatge tipus Philadelphia
  • 2 tasses de sucre en pols, tamisat
  • Suc d'una llimona
  • 40g de mantega
  • Unes gotes d'extracte de vainilla
Ratlleu les pastanagues, dreneu l'excés d'aigua i reserveu. Barregeu els rovells amb el sucre, l'oli, l'extracte de vainilla, la sal i les espècies. A part, bateu les clares a punt de neu (no és imprescindible, si teniu pressa poseu els ous sencers amb el sucre). Afegiu la pastanaga ratllada als rovells, i barregeu-ho. En un tamisador barregeu la farina amb el bicarbonat i l llevat, i aneu-ho tamisant i incorporant a poc a poc a la massa (a falta de tamisador, podeu fer servir un colador). Ara és el moment d'afegir les nous picades i/o les panses, si en voleu.
Aneu incorporant poc a poc les clares a punt de neu, amb moviments de dalt cap a baix.
Ja podeu abocar la massa en el motlle, prèviament engreixat amb una mica de mantega, i lleugerament enfarinat, per que no s'enganxi la massa. Si feu servir un motlle de silicona, no caldrà engreixar.
Poseu-lo al forn a 180º a mitja alçada durant aproximadament 1 hora. Com que cada forn és diferent, quan porti 50 minuts punxeu-lo amb un ganivet o ina vareta prima de fusta. Quan surti net, ja el podeu treure del forn. Deixeu-lo refredar una estona, desenmotlleu-lo i poseu-lo sobre una reixa per que s'acabi de refredar.

Glassejat:

Estoveu la mantega al bany maria suau, afegiu-hi el suc i la pela de llimona ratllada (només la part groga!) i el polsim de sal, i bateu-ho amb les varetes. Quan estigui cremós, aneu-hi afegint el sucre a poc a poc. Si queda massa consistent, ho podeu alleugerir amb una mica d'aigua, afegida molt a poc a poc.

Talleu el pastís per la meitat en dues capes. Farciu-lo amb 1/4 - 1/3 del glassejat. Torneu a muntar el pastís, i cobriu-lo amb la resta del glassejat. Abans que el glassejat s'endureixi, podeu decorar-lo al vostre gust, amb virutes o boletes de colors, talls molt fins de pastanaga, figuretes, llaminadures...
Aquí teniu el pastís acabat. En aquest cas el vaig fer amb el glassejat de formatge, que es prepara igual que el de sucre sol, però afegint el formatge a la mantega


El glassejat es pot ometre per complert, i el pastís segueix estant molt bo.
Espero que en gaudiu, i si teniu algun suggeriment o pregunta, no dubteu a deixar-los al peu de la recepta!